Après une première vie au sein du commerce familial, Hong-ly change de voie à l’aube de ses 30 ans pour se tourner vers l’art culinaire, une passion très présente dans son quotidien. Il se forme pendant 5 ans auprès de chefs étoilés, talentueux et réputés comme Alain Solivérès (Taillevent), Jean françois Rouquette (Park hyatt vendome) ou Christian Lesquere ( Le cinq, Four seasons paris).
Différentes éxpériences ou il apprend à maitriser plusieurs nouvelles techniques, lui permettant d’affiner la préparation de ses plats de prédilection qu’il a maintes fois préparés, cuisinés, assemblés.
Des souvenirs d’enfance, qui le transport dans se multiculturalité culinaire grâce à ces mets aux accents Asiatiques et Français. Une cuisine riche d’arômes aux caractéristiques distinctives comme l’utilisation d’ingrédients fairs, tels que les herbes aromatiques, légumes ou autres épices. Des plats qui lui provoquent une émotion particulière lorsqu’il reproduit les recettes de la lignée Cambodgienne. Une transmission des saveurs qui passent par différents combinaisons dont le chef maitrise les équilibres ou d’une perception sensorielle qui joue sur les textures, formes et les couleurs.
Aujourd’hui Hong-ly se déplace entre la France et les Etats-unis pour offrir des expériences culinaire, de grands domaines viticoles lui ont fait confiance tels que domaine Dujac (Morey saint Denis), domaine Simon Bize & fils (Savigny les beaune), ou encore des établissement comme 228 litres (Paris), restaurant Bui Bui (Bordeaux), Aux vins vivants (Paris).
